étapes

- Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez dans un saladier et mélangez ensemble.
- Commencez à cuire dans une casserole, l’eau avec les 150g de sucre semoule, cuire à 117°C sans remuer. Commencer à monter progressivement les 57g de blancs d’œufs en neige et serrez-les avec les 5g de sucre en même temps que vous cuisez le sirop. Versez le sirop sur les blancs en neige montés au sucre en un mince filet, tout en laissant battre à vitesse moyenne. Versez les 57 autres grammes de blancs d’œufs crus et mélangez de nouveau quelques secondes.
- Remplacez le fouet par la feuille qui est un fouet plat, et ajoutez le mélange tamisé de poudre d’amande et sucre glace. Mélangez délicatement à petite vitesse pour former un ruban. Terminez le macaronage à la maryse.
- Versez la préparation dans une poche munie d’une douille de taille 8. Couchez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie perforée où se trouve une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 150°C 13 à 15 minutes.
- Mélangez le mascarpone avec la pâte à tartiner ensemble.
- Au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir les macarons avant de les garnir. Retournez les coques et déposez le mélange mascarpone / pâte à tartiner sur la moitié des coques, posez l’autre moitié des coques. Réservez vos macarons au frais.